Traditionnels beignets de Hanouka
Cuisinés à l'ancienne, ils n'ont rien à envier à ceux du commerce. Essayez donc les faits maison.
Ingrédients :
50 g de levure de bière
1 ½ tasse d'eau chaude
1 cuiller à soupe de sucre
3 œufs
½ tasse d'huile
½ tasse de sucre
½ tasse de crème Parvé (non laitière)
1 cuiller à soupe de sucre vanillé
1 cuiller à soupe de pelure de citron
6 à 7 tasses de farine
de l'huile pour friture
du sucre glace
matériel : 2 grands pots
Préparation pour 5 à 6 douzaines de beignets.
Dans un grand bol à mixer : mettre les œufs, l'huile, le sucre, la crème Parvé, la vanille, et la pelure de citron.
Rajouter la levure de bière, puis la farine jusqu'à obtenir une pâte molle. (La pâte ne doit pas être sèche ; elle
doit être plus molle que la pâte des 'Hallot.) Malaxer pendant quelque minutes. Recouvrir et laisser monter
jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ de 1 à 1 ½ heures. Rouler la pâte sur un épaisseur de d'un
peu plus d'un cm sur une surface enfarinée. Découper des cercles avec un couteau à beignet.
Verser 5 à 8 cm d'huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à très chaud. Frire les beignets
quatre à la fois. Brunir un côté puis le suivant. Retirer à l'aide d'une Cuiller trouée. Egoutter et laisser refroidir
sur du papier essuie-mains. Saupoudrer avec du sucre glace.
Note : pour savoir si la pâte est prête à rouler, mettre un petit morceau de pâte dans un verre d'eau, si la pâte
flotte, elle est prête.
Extrait de : The Lubavitch Women's Cookbook
Cuisinés à l'ancienne, ils n'ont rien à envier à ceux du commerce. Essayez donc les faits maison.
Ingrédients :
50 g de levure de bière
1 ½ tasse d'eau chaude
1 cuiller à soupe de sucre
3 œufs
½ tasse d'huile
½ tasse de sucre
½ tasse de crème Parvé (non laitière)
1 cuiller à soupe de sucre vanillé
1 cuiller à soupe de pelure de citron
6 à 7 tasses de farine
de l'huile pour friture
du sucre glace
matériel : 2 grands pots
Préparation pour 5 à 6 douzaines de beignets.
Dans un grand bol à mixer : mettre les œufs, l'huile, le sucre, la crème Parvé, la vanille, et la pelure de citron.
Rajouter la levure de bière, puis la farine jusqu'à obtenir une pâte molle. (La pâte ne doit pas être sèche ; elle
doit être plus molle que la pâte des 'Hallot.) Malaxer pendant quelque minutes. Recouvrir et laisser monter
jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ de 1 à 1 ½ heures. Rouler la pâte sur un épaisseur de d'un
peu plus d'un cm sur une surface enfarinée. Découper des cercles avec un couteau à beignet.
Verser 5 à 8 cm d'huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à très chaud. Frire les beignets
quatre à la fois. Brunir un côté puis le suivant. Retirer à l'aide d'une Cuiller trouée. Egoutter et laisser refroidir
sur du papier essuie-mains. Saupoudrer avec du sucre glace.
Note : pour savoir si la pâte est prête à rouler, mettre un petit morceau de pâte dans un verre d'eau, si la pâte
flotte, elle est prête.
Extrait de : The Lubavitch Women's Cookbook
| YOYO Ingrédients: - Pour 25 pièces - 2 oeufs - 5 cuillères à soupe d'huile - 50 g de sucre en poudre - Quelques zestes d'orange - 1 paquet de sucre vanillé - 1 paquet de levure - 300 g de farine ( ajuster selon la consistance) cliquer sur l'image pour l'agrandir Sirop: - 500 g de sucre en poudre - Jus 1/2 citron - 1 paquet de sucre vanillé 1.Dans une casserole, mettre le sucre, le citron, et couvrir d'eau 2. Laisser cuire à feu doux, pour connaître la fin de la cuisson, prélever un peu du sirop, et le déposer sur une assiette il ne doit pas s'étaler 3. Dans une coupe, mettre les oeufs et le sucre 4. Mélanger bien 5. Ajouter l'huile, le sucre vanillé, les zestes 6.Mélanger le tout et ajouter la levure, la farine au fur et à mesure 7.La pâte doit être souple sans coller 8.Étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm 9. A l'aide d'un verre, former des cercles puis faire un trou au milieu 10. Puis faire frire 11.Mettre dans une passoire pour que la graisse s'écoule puis les mettre sur du papier absorbant 12.Les tremper dans le sirop chaud |
| Les Laktès de Hanouka Alors que brillent les lumières de Hanouka, jeunes et moins jeunes, tous apprécient ce régal de fête croustillant. Ingrédients : 5 grandes pommes de terre pelées 1 grand oignon 3 œufs 1/3 de tasse de farine 1 cuiller à café de sel ¼ cuiller à café de poivre ¾ de tasse d'huile à frire Matériel : une poêle à frire de 30 cm Préparation pour 4 à 6 personnes Râper les pommes de terre et l'oignon avec une râpe fine, ou bien dans un robot de cuisine, ou bien encore dans un mixeur avec un peu d'eau. Egoutter les pommes et les oignons avec une passoire, en pressant les excès d'eau. Ajouter les œufs, la farine, et l'assaisonnement. Bien mélanger. Chauffer ½ tasse d'huile dans la poêle. Baisser le feu et verser à l'aide d'une louche dans l'huile toute chaude. Laisser dorer à l'huile un côté environ 5 minutes. Retourner et laisser encore frire 2 à 3 minutes. Retirer de la poêle et poser sur du papier sopalin pour absorber l'excès d'huile. Continuer de verser avec la louche jusqu'à épuisement, en ajoutant de l'huile lorsque nécessaire. Assaisonner et servir. Variations : les Laktès aux courgettes ou carottes : rempacer les pommes de terre par 5 courgettes moyennes ou 5 carottes moyennes. |
Sphonge
1 kg de farine
50 g de levure de bière
4 verres d’eau
huile pour frire
du sucre en poudre
Préparer la pâte à beignets : Verser la farine dans un récipient, mettre la levure de bière déjà diluée dans les
quatre verres d’eau tiède. Mélanger le tout en travaillant la farine et l’eau de manière à obtenir une pâte assez
fluide. Laissez reposer entre 1 et 2 heure. Mettre l’huile à chauffer pour la friture de la pâte. Préparer à côté un
récipient avec de l’eau pour pouvoir y tremper ses doigts de manière à ce que la pâte ne colle pas aux doigts.
Prendre par petite quantité de pâte (de la grosseur d’un œuf), puis à l’aide de ses doigts la façonner, faire un
trou au milieu et la poser délicatement dans l’huile de friture bien chaude. Faire dorer de chaque côté en
retournant avec une fourchette, mettre à égoutter, saupoudrez de sucre et servir chaud.
* Ils se savourent avec un bon thé à la menthe.
1 kg de farine
50 g de levure de bière
4 verres d’eau
huile pour frire
du sucre en poudre
Préparer la pâte à beignets : Verser la farine dans un récipient, mettre la levure de bière déjà diluée dans les
quatre verres d’eau tiède. Mélanger le tout en travaillant la farine et l’eau de manière à obtenir une pâte assez
fluide. Laissez reposer entre 1 et 2 heure. Mettre l’huile à chauffer pour la friture de la pâte. Préparer à côté un
récipient avec de l’eau pour pouvoir y tremper ses doigts de manière à ce que la pâte ne colle pas aux doigts.
Prendre par petite quantité de pâte (de la grosseur d’un œuf), puis à l’aide de ses doigts la façonner, faire un
trou au milieu et la poser délicatement dans l’huile de friture bien chaude. Faire dorer de chaque côté en
retournant avec une fourchette, mettre à égoutter, saupoudrez de sucre et servir chaud.
* Ils se savourent avec un bon thé à la menthe.
Recettes de Hanouka
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ב"ה